大年节夜，是一年中最重要的时刻，一家人围坐在一块吃一顿团聚饭，是任何人的心愿。与往年相比较，今年上海餐厅大年夜饭的脸色有多种。一方面，时尚健康型的酒店大受欢迎；另外一个方面，复古传统的餐厅重当新宠。而所呈现出的菜品，却是所在多有。

 淮扬复古风正流行

     门口两侧“大叔级”的迎宾，穿着盘扣的棉布褂，戴着同色系的瓜皮帽，立场热情，每一次收支都要高声提示，“注意门槛”“慢走再来”……

      近来几年，上海美食界里扬州菜的人气颇高，青出于蓝者莫过于南京大牌档。尽管名字叫大牌档，却很洁净整洁。金牌煎饺、烤鸭包、狮子头、水晶虾饺、糖芋苗、牛腩粉丝砂锅、王府泡椒鸡、虾黄豆腐、盐水鸭……多种多样的招牌菜，满满一桌子的鲜味好菜，好吃也比较便宜；排长队等位的戏码近乎天天上演。

      若是不是为美食而来，那么这里浓重的古都底蕴就是最美的款待，店面从里到外一派古旧的装修；它以清末民初茶室酒肆之旧貌为装修风格；各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、青砖、木栏、雕梁画栋的屏风、木质圆桌、小方凳，穿梭于桌台间的古装堂倌。老宅深院食肆摊档，拙朴高雅相映成趣，恍如清末民初之酒楼茶室、街巷街市商人；充溢着中华传统民风风情。辞旧迎新的时候，身在其中，味儿很对。

      扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。南京大牌档工作人员描述，清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到如今还是百吃不厌。所谓“狮子头”，平常话就是大肉丸子，但肉里头还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下边再垫上青菜心，上笼蒸。蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，唇齿留香。虾黄豆腐，用了淮河河虾的虾黄做的加入些虾肉，添加了豆腐的美味。

      在旧时的老南都城中，多见小贩挑担走街串巷叫卖于陌头巷尾，每听到叫卖声，大人们便会拿个碗或小铝锅，贪嘴的小孩子跟着大人后面，看小贩怎样娴熟地接锅（碗）、掀盖、取勺、下舀、入锅、盛碗。当前，地道的木樨糖芋苗也来到上海。南京大牌档服从了最悠久的做法，首先将芋苗蒸熟后剥皮，加以特别制作的木樨糖浆，缓慢熬制，待芋苗快烂时加入藕粉和适当分量的冰糖，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，发散着浓厚的木樨香，吃后唇齿留香。

老字号里年味浓

      逢年过节，老字号的生意就好得出奇，并不分何种菜系。今年上海全聚德店推出了“全鸭席”，并且从中有所创新，添加了许多中西合璧的菜品。不管怎样，烤鸭全都是重中之重，无数人为了这口肉来此列队，当然春节更盛。从一只活蹦乱跳的北京鸭到一盘红亮酥脆的烤鸭，这中间需要28道工序。出炉的鸭子形态丰满，外皮烤成均匀、透亮的枣红色，像绸布一样光洁漂亮。一只油亮的刚出炉的烤鸭摆在鸭车上推到吃饭的客人面前，大师傅手持片鸭刀，上下翻飞，一片片柳叶般大小的鸭肉片整整洁齐地码在盘中，在符合吃饭的客人的味觉之前，视觉上的快感已经是获得符合。还有大家耳熟能详的“盐水鸭肝”，“芥末鸭掌”，同时“罗汉鸭”、“水晶鸭四宝”、“酱鸭脯”等久违的传统菜也在其中。

     杏花楼的月饼是最有名的，但杏花楼的美食更让人垂涎。杏花楼全现代式的装修风格，典雅平静，在里头用餐尽显高贵气息。杏花楼的粤菜本帮菜不光上海人熟知，并且他的名声已远扬海内外。杏花楼的大年夜饭的菜肴都有非常祥瑞的名字，“隆运乳猪”就是脆皮烤乳猪，焦嫩的外皮鲜嫩的肉质，让人啧啧称绝。“五谷丰产”就是八宝饭，香糯适口，芬香诱人。“步步高升”是红烧圆蹄，肥而不腻。还有“年年有余”的特色烟鲳鱼、“富可敌国”的吉列炸鲜奶、“合家团聚”的鱼面筋烧香肠、“人生美满”的笋尖肉排炖老鸡汤等等，无不展现出杏花楼对中国文化的致敬。

      要说上海味，致真老上海是美食家沈宏非、戴爱群、江礼在沪首要选择的老上海饭馆。据说，“两端乌红烧肉”、“元宝煎红虾”18年来始终被仿照，从未被超越。好吃的缘故，除去他们家厨师是以前给特首烧菜的御厨外，还有就是那一等一的好食材。例如，金华15个月才出栏的“中华名猪中的大熊猫”两端乌，秘制不别传酱料，外加需要两个厨师才能完成的“元宝煎红虾”选材那也是极其考究，50斤虾里头才挑出来两斤。