中华饮食文化源远流长
时间：2016-11-29 07:08:36
导读：
饮食文化：广式点心
广式点心以用料博识、种类多样、武艺精巧著称，是中国饮食文化的重要组成部分，近百年来遐迩闻名。
广式点心的形成来自三个方面：
一是岭南民间小零食。广东点心的米制品、杂粮制品、杂食大部分来自岭南民间小零食。民间小零食米花、沙壅、炒米饼、膏环、薄脆、端午粽、重阳糕、荷叶饭、粉果以及以椰子、芝麻、豆糖做的糍，以蕨、葛、菱、茨菇、番薯为粉做的包食等民间美食大部分流传下来，并有所发展。
二是面食点心。面食点心大部分来源於北方产麦各个地区和六大古都的羹点。《广东新语》记：“广人以面性热，不以为饭。”清代今后，广州对外贸易的地位明显，来自北方各个地区的商旅不断加剧，适宜北方饮食习惯的面食点心与此同时邢耩。萨骑马、灌汤包、千层饼、烧卖、馄饨、面条、包子、馒头陆续呈现在食肆。
三是西式糕饵和蛋糕，来源於欧美各国的西餐。
随著中国人向海外移民，广式点心也带到海外，为广大侨胞所喜爱，亦渐渐为本地人士所认识。近几年广式点心己受到了世界各国公众的广泛欢迎。
广式早茶，其实是一顿丰厚的早餐，远赛过本地慌忙、简易的早饭。广东人青睐“叹早茶”，一壶靓茶，几笼精美巧手的粤式点心，一顿早餐吃的如此舒服，难怪“广式吃茶品茗”始终声名在外。
从前上海市人认识广式饮食文化是从服用早茶开始的，几辆放食品的小推车被上百人招呼着，便觉得这是吃早餐最热闹的地方。杏花楼作为经营广式菜点的百大哥店，始终秉持着“广式早茶”的经营特色。不论工作日还是节假日，扶老携幼，呼朋引类服用早茶成为一个很特殊的文化现象。
所谓服用早茶，其实就是吃早点，当然也有茶水。服用早茶，可以在路边的小摊，也可以上茶餐厅。烧卖、包子、云吞（馄饨）、面条，中式的早点种类包罗万象，还有各色的小吃，如鸡翅、鸡爪、肉丸、鱼蛋、海鲜等。
服用早茶，考究的是清闲、高雅，是眼光、是感觉，当然也是交流。
杏花楼的广式茶点具有“粥”、“粉”、“面”、“饭”四类食物以飨吃饭的客人。“粥”，贵乎其绵绵之“粥底”，“粉”则以祖传户晓之“干炒牛河”为代表，尤其注意其“获气”，“面”则以传统之广式“云吞面”、“牛腩面”。至于“饭”，普通以“中饭西吃”的“碟头饭”配例汤最爱逛。具有粥粉面饭，吃饭的客人就不愁没有选择了。
