饼似工艺品，
　　圆同中秋月；
　　工料皆上乘，
　　浦江独一家。

　　这是一首歌颂杏花楼月饼的小诗。

　　一丝不苟的精品意识

　　杏花楼月饼,色泽晶亮，筋突形美，纹饰清晰，种类齐备；甘香润滑，咸甜适中，吃口软糯，欲忘不能。就是凭这种上乘的质量，赢取了市场，赢取了声誉。

　　杏花楼月饼的上乘质量，源自严格的制作工艺，其配料、馅心、成形、色泽、饼皮、甜度、口感、焙制等16道工序，道道严格把关。原材料产地皆有确定规定：新疆杏仁、广东橄榄、云南桃仁、姑苏玫瑰、马来西亚或海南的椰丝、山东花生油、南通大红袍赤豆……；糕粉需二次过筛，就连肉膘的选取亦有严格要求：有筋的不要，带皮的不要，沾瘦肉的不要，颜色泛黄不要，乳部肉不要。

　　在制作过程当中，要求按方配料，不偷减不代替。如莲蓉为一色莲子肉，绝不羴入山芋泥之类以次充好；饼皮必需手工搓拌；炒豆沙一定要黝黑光亮，细而不粘。烘焙时，先喷纯水，略烤半晌，取出后涂抹蛋黄液，再焙烤10～20分钟才能出炉。

　　最终检查尤为严格，外皮不但滑，图案不清晰，裂痕、露馅，一律不要，保障上柜月饼，形、色、味只只上乘。