汉族的饮食文化有着源远流长的历史，目前形成四大菜系、八大菜系、十大菜系的说法。那么汉族四大菜系有哪些？都有什么特点？为你介绍汉族传统四大菜系。

    素有“江南第一鸭”之称的小金陵盐水鸭店，坐落在繁华都市云南南路美食街。是一家以经营盐水鸭、金陵老鸭粉丝汤、金陵小笼包的专业特色餐馆。是中华餐饮名店、上海名特商店之一。
小金陵创建于1987年，“双翼牌”盐水鸭选用樱桃谷瘦肉型优质鸭种，采用独特的制作工艺，精心加工而成。产品以选料讲究、肉质鲜嫩、咸淡适中、肥而不腻、食有余味的独特风味，荣获《中国商业部优质产品》、《中国消费博览会特等奖》、《中华名小吃》、《中国名菜》等称号。

     新增衍生产品“金陵老鸭粉丝汤”选用青浦优质草鸭，正宗的龙口粉条，加入自制九味汤料熬制而成，以浓香醇厚的特点荣获《2006年上海名小吃》称号。“金陵小笼包”以高质价廉，鲜美无比的口感，深受广大消费者的青睐，同类产品销售中名列榜首。

　　汉族传统四大菜系之一：鲁菜

　　鲁菜作为汉族传统四大菜系，发源于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，宋代后成为“北食”的代表，明清时发展达到鼎盛。清末民初山东风味的高档菜称霸北京城被称为“京鲁菜”；绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不厌细”的典型。

　　鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、馏，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱未）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提叶，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料。

　　汉族传统四大菜系之二：川菜

　　川菜是中国汉族四大菜系之一，也是很有特色的菜系。四川菜，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

　　川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食中国，味在四川”的美誉。

　　汉族传统四大菜系之三：粤菜

　　粤菜发源于岭南，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。
　广义上来说由广府菜（亦称“广州菜”）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜（亦称“东江菜”）组成。客家菜与潮州菜、广州菜并称为广东三大菜系。

　　粤菜的烹调方法有20余种之多，有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、啫、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡等。即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具体不同的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。烹制粤菜，讲究的是火候，尤重“镬（huò）气”。做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。力求清中求鲜、淡中求美。

　　汉族传统四大菜系之四：苏菜

　　江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　江苏菜以重视火候、讲究刀工而着称，尤擅长炖焖煨焐，着名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。