年夜饭三大趋势

首先是价格有所降低。往年天价年夜饭常常见诸于各大媒体，动辄几千上万元的一顿饭让平常大众望而生畏。而自中央出台八项规定之后，很多高端餐厅都遭遇年夜饭冷遇。于是，一些高档酒店也开始放低身材，降低廉格走老百姓化路线。作者在采访中得知到，大部分饭馆年夜饭价位都不高，年夜饭套餐价格大都集中在1千元到3千元之间，人均消费普通在100元左右，以至还有很多餐馆选择免费送酒水饮料进行年夜饭促销。往年屡次出现的天价年夜饭已难以寻找影子，可见普遍化餐饮消费仍然是主流。

其次网络预订年夜饭餐馆火爆。今年加入到年夜饭订餐大战中的网络订餐入口比较多样，团购网站代表有糯米网和美团网。除团购网站，大众点评、爱定位等综合平台也陆陆续续有餐馆发行年夜饭预订服务。据悉，今年都城年夜饭套餐售价广泛在288元至1388元不等。譬如，一家团购网站发行的年夜饭，原价1299元，如今仅售688元。另一方面一家网站发行原价808元的年夜饭套餐，优惠价格仅仅为699元，不光可以满足10人用餐，还设置抽奖环节。由于价格优惠，加上蚕穹有特色，当前很多团购网站发行的猴年春节年夜饭尤其抢手，有的已售罄。

最终，大年节在家吃饭也可享有互联网便利。若是就餐者选择在家吃饭也有许多平台可以选取。方便人们在家吃年夜饭的主要包含有同享厨房、上门大厨和半成品菜配送。源于C2C同享经济的私厨平台，经过组织美食达人们运用余暇时间分享美食手艺，盘活闲置的家庭厨房资源，向周围居民、白领等上班族提供私厨美食，这一次同享私厨也进入到年夜饭雄师中的有小e管饭。主打厨师上门服务的平台也陆陆续续发行大年节上门做年夜饭服务。比如，爱大厨发行高端私人定做大年节蚕穹。半成品菜配送也较为火爆。比如，天猫、京东和一淘等平台陆陆续续发行半成品配送，消费者只需加热即可在家里享用大年节美食。

管窥餐饮行业发展形式

对于许多餐饮企业来讲，年夜饭经济是餐饮不可缺少的一个最重要的地方。其实从今年年夜饭市场即可看出餐饮发展形式。

其一，普遍化餐饮品牌竞争猛烈。受宏观经济环境及政策影响，这两年国内餐饮行业总体告别迅速增长时代，部分高端餐饮企业生意更加是出现下滑。与高端餐饮际遇相对照的是，主打大众市场的迅速休闲餐饮却逆势而行，发展喜人。普遍化餐饮在压低廉格的同时，也会给餐馆经营带来压力，随着租金和用人价格继续上调，价格平稳以至走跌，致使普遍化餐厅竞争非常猛烈。这对于想进入这个领域的小白创业者来讲确实不是哪些好消息。但对于一些有名餐饮品牌来讲则是转型的契机，他们可以利于用本身品牌、经验和完善供应链资源做到成本的最大压缩，创制造更满足普遍化且切近青年人的餐饮新风俗。

其二，私人定做抢市场。尽管今年从年夜饭市场即可看出高端餐饮的声音大幅削弱，但其实高端餐饮并未缺席。高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消逝，高档蚕穹、服务和环境还是有一定市场需求。但这些高端消费者不再是“土豪式浪费”，而是希望得到更有品位、更具特色、更满足个性化需求的餐饮服务。顾客对个人感受的盼望不断上升，消费升级影响各行各业。有些餐厅已捉住高端顾客的心理变换，当令发行消费升级服务，即按照顾客要求的主题、目的、层次等要素构建并世无双的个性宴会。私人订制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会订购者需求的形式。

其三，传统餐厅借重互联网。在今年预设年夜饭环节，无论是传统的线下餐馆还是线上的平台，都在竭尽全力地进行互联网营销，力图用最有功效模式触达用户。传统餐馆不光运用互联网营销还运用互联网发行外卖服务，力图增大影响力。

面临大众餐饮竞争逐渐猛烈，成本上调，餐饮老板在2016年有这样几个方向可以把握。转向毛利率高的单品餐饮。2015年是单品餐饮火爆年，2016年这个趋势会继续。相较于传统餐饮来说，单品餐饮毛利率更高，抵御培育期超市经营风险的能力更胜一筹。由于厨师和服务员减小，再加上店面小而精，成本比较低。单品餐饮行业平均毛利率在60%至80%，是正餐厅毛利率的1.6倍至2倍