消费者古先生反映：省城麦德龙、乐购商场销售的上海市杏花楼佳饼产生了怪异现象，3个批次的佳饼生产日期相差10天，保用期却在同一天。就此，记者采访了杏花楼食品餐饮股份有限公司质量负责人沈珏。

　　含水比例愈低保用期越长

　　记者：有消费者向咱们反映，你们的佳饼不是同一天生产的，却在同一天到期。咱们特意到卖场去看了，证实了市民的投诉。

　　沈珏：(关于佳饼保用期)国家临时还没有标准，咱们企业自己定的不低于45天，在这个基础上，根据每批馅料含水比例不一样来明确保用期。

　　记者：若是保用期在45~90天，为哪些不一样日期生产的佳饼，都在同一天到期？

　　沈珏：这个是咱们根据水分与糖浆的转换来定的。例如说，这批佳饼若是水分在25%~26%，咱们就明确45天；水分在26%~27%就明确48天，是这个样子的。每一批馅料的水分咱们会微调的。

　　记者：保用期主要根据含水比例来明确？

　　沈珏：对对对！咱们的佳饼不增添防腐剂，不会说防腐剂多加一点，保用期就长一些。

　　记者：是否是含水比例低一些，保用期就长一些？

　　沈珏：含水比例低一些，保用期长一些。但咱们依然有自己的幅度和标准(指含水比例)，国家标准是40%以下，咱们自己是22%~30%。

　　保用期和气温也有关连

　　记者：你们的保用期大概控制在多少天？

　　沈珏：普通不低于45天，最长不超出90天。广式佳饼糖浆有一个转换全过程，跟天气也有关连。

　　记者：若是气温有差距，那么为什么8月1日生产的佳饼，和8月10日生产的佳饼，保用期全都是10月20日？这中间相差10天啊？

　　沈珏：没有。可能你看见的一小部分是同一保用期，其实咱们还有10月30日、9月30日保用期的。佳饼有许多异类工艺，最重要的还是保障口感及理化指标相对统一点。因为转变时间长，馅料干，硬一点；转变时间短，软一点，松一点。咱们要考虑最后产品品质的统一。