1992年沪上月饼生产厂商有120余家。在今后的5年中，急剧增加到300多家。而从1998年开始，又逐渐降落，当前仅剩200多家了。
    这近十年的涨涨落落，市场的磨练引来了一个令人欣喜的毋容置疑的事实：杏花楼月饼以稳定实在的价格、上乘的品质，一直稳居上海月饼市场的半壁山河，不光成为市民中秋送礼的首要选择月饼，并且不断走势全国，走势世界。
    杏花楼泉源活水长盛不衰
    消费者一直不渝的厚爱，是杏花楼月饼长盛不衰的活水泉源。
    近些年来，盛况频频为杏花楼月饼而发生，动人的故事屡次因杏花楼月饼而演绎。
    1996年，当杏花楼月饼第一次进入易买得、家乐福大卖场后，货架上放多少取多少，求过于供，外国老板惊呼看不懂，在中国竟还有这样一种广受青睐的食物。
    1998年上海永乐电影制片厂为赶制开国50周年国庆献礼片，恰逢中秋前夜，到四川省路天潼路国际邮政局摄像，整整两个小时，发现为数诸多的人们往海内外邮寄杏花楼月饼，问及一位正在向美国寄月饼的中年顾客：“美国市场是否有月饼？”他说：“有许多，但杏花楼月饼是中国知名品牌。在美国华人集中的地方，拥有故国的杏花楼月饼最能牵动‘月是故里明’的情愫。”是的，这个20年代已成名的品牌，储藏着深深的民族文化内涵。
    杏花楼月饼还是率先向外国朋侪描述中秋节的“使者”。那时那篇《“情谊”艇上赏“杏花”》的通信，把外宾品尝杏花楼月饼在沪欢度中国中秋佳节的景象，诉述得感人至深……一位外国妇女动情地说：“我要把中国的嫦娥密斯带回家，她一定会受到热烈欢迎，必将有更加多的人到中国来。”一位外国编写握着杏花楼经理的手说：“我一到中国，看见你们吃饭的桌子、碗碟、点心全都是圆的，而在西方，此类东西很多是长的或别的形状。开始，我不甚知晓其中的秘密，听了你讲的中秋节的故事，联络到在中国看见的一切，使我知晓了中华民族是一个向心力极强的民族，连合统一是人心所向。我返国后写书之际，必须要把中秋节吃月饼的事写上去。中国人民期望骨血团圆，国家统一，世界和平，这种追求优美、幸福的理想，必将经过圆圆甜甜的中秋月饼被各国人民更加普遍地知晓。”
    1996年7月1日，雨中千人列队预订杏花楼月饼的盛况，令人感伤万分。那天，破晓3点钟就有人列队，为了预订4张月饼票，虽然下雨，也挡不住市民对优秀品牌的钟爱。这一天，数万张平常盒装月饼票几小时内争领一空。同年，杏花楼月饼进京一炮打响，四万盒月饼预订一空。
    这几年来，每一年杏花楼月饼预订老是早早的“满”字高挂。去年，杏花楼月饼开始出口美国，纽约《世界日报》大幅标题为：“杏花楼月饼首度来美，上海百大哥牌，畅销神州为誉。”
    不断提高质量 才能不断增大品牌影响
    虽然杏花楼已经是占下了上海月饼市场的半壁山河，但他们的品味不单单盯住上海，还要看全国市场、海外市场。据了解，今年杏花楼月饼的出口到少可以做到100万美元。不光美国的订单有望翻两番，并且，日本、澳洲、欧洲的订单也纷至沓来。国内市场他们主攻北方，如北京、哈尔滨、大庆等地，如今已经是订出了5万盒左右。
    杏花楼拓展月饼市场的标准更高了，因此，杏花楼决定用宇航食物的标准做月饼。他们与上海食物研究所联袂建立了食物科技中心，在全市月饼生产领域率先导入HACCP质量管理控制体系。
    杏花楼集团公司总经理郁为泽说：“月饼是之前产品，企业必需在其发展到高峰时期时感觉到市场竞争的压力，尽快引入科技手段挖掘潜力。HACCP是一种危害理解和关键控制点质量管理体系，最初在美国宇航食物生产中实行，90年代后世界上发达国家的食物生产企业陆续应用了这一体系。我国在这个地方尚处起步时期。杏花楼运用这一技术后，可以将月饼生产的16道工序、8个控制点分解到每一个责任人，把质量事故没落在生产过程的抽芽中，为杏花楼月饼走势国际市场打下质量基础。”据描述，为符合消费者对万众推许的杏花楼月饼的需要，今年杏花楼月饼在推出新包装、新口味，实行新技术的同时，第一次以遍布市区和郊县的17家连锁专卖店，以及华联、联华、农工商等连锁超市，和麦德龙、家乐福、易买得、易初莲花等大卖场的网络经销的强大阵容，接受预售杏花楼月饼，并改良预约模式，提饼日期延长至1个月内，进而为消费者带来实实在在的便利。