已有近百年历史的“杏花楼”佳饼，何故在今年的佳饼大战中出挑？上海杏花楼总经理杨培民今年独出一招———力打“科技牌”。老瓶装新酒，年年香远飘。传统的杏花楼佳饼均是靠“老法师”密传要诀，可今年杏花楼却和上海食物研究所联袂建立食物科技中心，对原存入保险箱的佳饼配方及生产工艺增加科技含金量，在国内首家推出了食物天然剂技术、耐高温葡萄糖技术，难怪杏花楼今年的低糖、低脂、好口味的月牙饼一上市就走俏。

　　早先邮寄佳饼的顾客最担忧的就是佳饼的保鲜、抗菌问题。杏花楼今年运用高科技的KOP材料，有效地控制了包装袋的渗透率、密封性，并在运送、设备上进行改进，当前杏花楼佳饼的保用期已从10天增至了两个月。

　　今年杏花楼引进了HACCP危害理解和关键控制点质量管理体系，这是美国宇航食物中实行的领先的管理技术。杏花楼佳饼运用这一体系后，将在佳饼生产的16道工序、8个控制点开设负责人制度，把质量忧患没落在生产过程当中。