年年中秋节，众口杏花楼，每当中秋将至，上海人总要想起“杏花楼月饼”。杏花楼月饼简直成了中秋节的代表食物。这是160多年早先杏花楼的首创人怎么也没想到的。他更没想到，杏花楼三个字不光在上海家喻户晓，杏花楼月饼的武艺还能成为非物质文化遗产。

    1851年清代咸丰元年，广东人“胜仔”来上海淘金，建立了杏花楼的前身，到1928年，杏花楼除去餐饮，还开始试制月饼。自此今后，经历杏花楼人一代一代人的精益求精，形成了杏花楼月饼所具备的外型美观、色泽金黄、软糯润滑、口味纯正、香甜可口的鲜明特色，特别以久放仍旧软糯的出众口质而闻名于世。

    为何杏花楼月饼会名满天下？因为它用料考究、工艺独特，质量上乘。

    杏花楼月饼里，传统的玫瑰豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁被称作“四大金刚”，其中豆沙最为出名，是金刚中的金刚。杏花楼玫瑰豆沙的原材料必选取来自海门的大红袍赤豆，椰蓉则是用马来西亚的，莲芸选取的是出自湖南的湘莲，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来改过疆北山，核桃则用云南头箩核桃……

    备料这关，杏花楼自然守得紧，即使是聚集了各个地区的好原材料，杏花楼还是会对入库的原材料还是要通过细致的抽查。如若遇到不符要求的，全数退回不说，还会在供货商档案中纪录一笔，如再次发现此状况，则会被划出杏花楼供货商名单。

    通过几代人近百年的积聚，杏花楼月饼的独特配方自然是个机密。1997年7月9日，杏花楼将70余年历史的月饼工艺配方，放到了浦东发展银行的银行保险箱里。这套珍稀贵重的配方资料，涉足独特的月饼配方工艺109个，并融入结合了杏花楼几代人的心血和经验。当然，杏花楼月饼制作的工艺也在2007年被评为上海市级非物质文化遗产。当前，杏花楼玫瑰豆沙月饼已有第四代传人徐惠耀和第五代传人沈全华。

    杏花楼老早已经开始运用流水线生产月饼，这条流水线完全依据杏花楼16道传统工艺量身构建，从和面开始到出炉成品，各类调配比例分毫不差，严密的流水线操作，月饼的风味犹如既往。从过去的作坊式、前店后工场,发展到当前的工厂化、机械化、自动化流水线生产，杏花楼战战兢兢地均衡着传统工艺与技术进步的关系。

    走进杏花楼智能型的现代化食物厂，全封锁的生产车间，运用隔音、散热、防震的新奇建材，铺设了世界最领先的电脑自动化程控食物生产流水线，设置电脑彩屏监控器，使食物加工流程明白显现，从月饼摘馅、包馅到成形、烘焙，一次完成。其独有的16道工序、8个关键控制点，实现了与现代化加工工艺的完整组合。严密准确度流程设置和电脑监控，进一步稳定了产品质量，改善了产品的安全指数。不过如今大家对食物卫生都有颗忐忑的心，杏花楼顺势加大了食物自检、自测、自律和自控能力，建成了一个在国内检测水准最高端的杏花楼食物检测中心。

    光生产出了月饼还不算，要送到消费者手上，物流这关自然要过。杏花楼的物流配送中心就在杏花楼食物厂旁边。该物流配送中心运用德国进口风冷式独立单间库房设计，中央数据处理，监控中心统一控制，24H纪录各个库房温度、湿度。杏花楼的物流监控系统可长途监控各分公司的工作实行状况，可随时察看物流配送中心进出仓、分拣、配货、装卸货品的运行状态。对运送车辆的行驶线路，由GPS全程跟踪。

    “让消费者吃得更安心，就得在食物安全上做得更经心”杏花楼总经理杨培民的这句话，从一个侧边，解释了杏花楼月饼屡创商业古迹的秘密所在。