当前上海大年夜饭预设成热点，虽然如此，有很多人觉得唯有在家团聚过大年夜饭才丰年味。上海大年夜饭讨口彩，图吉利。每道菜都考究刀工、调味、烹调火候等等。精致的上海人能做出八宝鸭、蛋饺、春卷等味道独特的大年夜饭饮食，每道菜都有祥瑞的寄意，大年节大年夜饭当天百口齐聚一堂同享美食华筵。那么上海大年夜饭吃什么呢?

　上海大年夜饭吃什么：红烧鲫鱼

　　上海各个地区区红烧鲫鱼主要的差别在调料上，平常情况有：葱姜、酱油、糖、味精(不勾芡)，离上海市区较远的地区则不放糖。有的地区用葱代替木耳，即葱烤河鲫鱼。“扣红烧鱼”寄意年年有余，也是过年时候的祥瑞菜。

　　上海大年夜饭吃什么：百口福

　　百口福，到如今还有许多上海人家过年过节会吃的一道菜，所以这道菜也是老八样菜里头流传时间最长，最受欢迎的一道菜啦。当属过年必点菜第一名。食材丰富，满满的一大砂锅，一端上桌过年团团聚圆的气氛就十足啦。在上海小孩的记忆里，大年夜饭里少不了还有一碗“百口福”。里头的食材多得难以想象：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄豆芽、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不一样，但有样东西一定会有--那就是蛋饺。因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发家”的盛情。

　　上海大年夜饭吃什么：肉皮汤

　　热气腾腾的肉皮三鲜汤，看似唯有肉皮核嵝末，简单反而更磨练厨师的功力。这道菜的优劣，肉皮质量很关键。次一点的肉皮比较薄，咬上去老且口感腻，而上乘的肉皮发出来很“蓬”，满口腴香，再加以长期熬制的高汤，味道自然“嗲”。肉皮在“老八样”中的扣三鲜中也要用到，并且必须要铺在任何食材最下边，这样才能将高汤与其他食材蒸出来的鲜美全部呼入囊中。

上海大年夜饭吃什么：蛋饺

　　上海大年夜饭吃什么：蛋饺

　　蛋饺是上海人过年必吃的，大年夜饭最终一大锅的汤里必有蛋饺，取它长得像元宝的好彩头。正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小大年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。

　　上海大年夜饭吃什么：烤麸

　　烤麸，上海人过年考究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寄意家中的男丁明年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部开启，甜咸鲜的酱汁涌出，恰是烤麸最打动味蕾的瞬间。

　　上海大年夜饭吃什么：醉鸡

　　醉鸡，用的蹬鸡(阉鸡，过年前尤其紧俏，价钱飙百元朝上)，肉极精致，肥厚，洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄豆芽吃;待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最终倒人5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块就可以出客，极扎台型。

上海大年夜饭吃什么：八宝饭

　　上海大年夜饭吃什么：八宝饭

　　上海人过年必吃八宝饭。各个地区的配方大同小异，上海的标配有糯米、木樨、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，再佐以糖、油等调味，蒸熟后再浇上糖卤汁即可。味道甜蜜，寄意圆满优美。

　　上海大年夜饭吃什么：春卷

　　过年的餐桌上若是有肉丝荠菜春卷应景，好像是很体面的事。一般都包荠菜肉丝或黄豆芽肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，这是上海人大年夜饭上觉得很幸福的事。