据说在南方很多地方,这是一道过年必吃的凉拌菜。将生鱼片与各式各样配菜端上桌来,凑齐十种,意喻“完美无缺”;边撒作料边念出很多好意头,譬如撒花生碎,便念道“花开富贵”,撒五香粉则曰“五福临门”……;最终浇上酱汁,百口一起动筷拌匀,口中高喊“捞起捞起”,以期明年诸事顺利,风生水起!
今日的#九州筵席#便送上“风生水起”——新鲜三文鱼柳、脆口海蜇头,各色生脆蔬菜,准备起来没啥难度;口味儿则主要来自调料酱汁——搭配三文鱼,最经典的当属芥末酱油,可是,蘸食某些蔬菜可能就不太对口了;于是,酸甜口子的姜醋汁便可大展宏图!
白醋、白糖调出的姜醋汁,色泽金黄;与五颜六色的整盘菜色搭配上桌,相映成趣;姜醋汁还可助消化、去油腻、解鸩杀菌,更有防朽迈、防护肝脏和降低胆固醇的作用。即便不搭配这道“风生水起”,调上这么一个味汁,搭配或清蒸、或白灼的海鲜肉类也是非常不错的。当然,非要喜欢辣根的味道,酌量增添些日式绿芥末也无不可。
风生水起三文鱼
主料:三文鱼柳约300g;
辅料:盐渍海蛰头约200g;
配料:各色可生食的脆口蔬菜选八种,比如:白萝卜、水萝卜、胡萝卜(若是用了胡萝卜就不要再选其他萝卜,据说一起吃不太好),小黄瓜,青、红、黄彩椒,绿甘蓝(卷心菜)、紫甘蓝,生菜、苦菊、油麦菜,洋葱等,各适当分量;
调料:姜末20g,蒜末15g,白糖3大勺,白醋4大勺,盐1/2小勺,山茶油(或者其他色拉油,入玉米油、葵花籽油、核桃油以及橄榄油都可以)1大勺;
其他调料(可选):芥辣根适当分量,五香粉适当分量,胡椒粉适当分量,花生碎适当分量
风生水起三文鱼的做法
1、盐渍海蜇头提前浸泡去除咸味儿,切成细丝后用开水烫过,捞出沥干,并用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;
2、三文鱼柳切成小手指粗细大小的条儿(切成薄片亦可);
3、取一大盘,将海蜇头垫底,上铺三文鱼柳,堆摆在盘子中间;
4、各色蔬菜充分洗净沥干,细细切成丝;
5、将蔬菜团成球状,围在海蜇头和三文鱼周边;
6、姜、蒜细细切末;
7、用小碗将姜末、蒜末、糖、醋和油放在一块,仔细缓慢搅拌至糖盐基本融化(喜欢芥辣根,可以一起加入);
8、将大盘和调味汁一起上桌,浇上味汁拌匀,就可以(浇味汁前,可以在三文鱼和蔬菜上均匀撒些五香粉、胡椒粉和花生碎等,随自己口味儿而定)。
美食小贴士
1、买来的海蜇头,通常是盐渍或盐水浸泡的,一定要提前浸泡去盐,不然会齁咸;
2、三文鱼务必新鲜;
3、各色蔬菜均要擦洗洁净,达到可生食的标准;
4、不喜欢海蜇的,可以不用,多加些三文鱼,并多配一种蔬菜,总之这一盘子凑成十种,意头才好。当然,平日家常服法,缺一两类倒也无妨;
5、姜醋汁中糖和醋的比率为3:4,口味略偏甜,喜欢偏酸的可以减糖加醋,调出合适自家的口味就好;
6、调味汁中一定加些油,拌匀后味汁会更容易挂在菜上,吃起来味道才好。选择色浅无味道的健康油脂最好,芝麻香油和橄榄油也不错,只是有些果香味儿,有可能覆盖三文鱼的美味,凭自己喜欢选择吧。
三文鱼的营养价值
药用成果:降低血脂,防止心血管疾病,是脑部、视网膜及神经系统的生长所相当必要的物质,同时能有效地抵御诸如糖尿病等慢性疾病。食用办法:三文鱼肉质鲜美,无小刺,适于蒸、烤、红烧、生食等多种烹饪模式。...