月饼是中秋节的传统糕饼，各个地方的制备方式也为期不晚，作为月饼的“心”——馅料，其种类更加是丰富多样，近些年更加是变换不断出现，虽如此，莲蓉、蛋黄、豆沙等传统馅料因为承担着温暖的记忆，仍然是没有办法被取缔的。

豆沙馅

   红小豆是制作红豆沙馅的原材料。制作红豆沙馅时，红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮今后，摆在水里，用手反复搓，皮自然会浮在水面，豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水分挤干，放人锅里加糖加猪油翻炒就可以。许多人不晓得，翻炒豆沙馅时有尤其考究，用柴火炒出来的豆沙馅，与机炒豆沙馅相比较口感更加精致香滑，自带那一丝迷人的烟火气息是它最独特的记号。

尤其推荐：年老餐厅容月

莲蓉馅

   莲子是制作莲蓉馅的食材。将泡软的莲子用高压锅炖半个小时至莲子软烂,冷却到不烫手后用食物料理机搅打成泥状。炒锅烧热，加入油和部分细砂糖翻炒半晌，使糖完全熔解，当糖熬煮至焦红色之际，倒人莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒人剩下的全部细砂糖，继续用中小火翻炒。翻炒过程当中，随着水分不断蒸发，莲子泥会渐渐稠厚。比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后就可以使用。这是红莲蓉馅的做法，制作白莲蓉馅时，炒糖的工序不要炒到焦化就OK了。

   至于广州人尤其喜欢的蛋黄月饼，是月饼中身价比较高的月饼。咸蛋黄一般不会单独出现，它会和莲蓉、栗蓉为伍，用莲蓉或栗蓉包裹住咸蛋黄，再塞入饼胚中进行烘烤。广州南丰朗豪酒店今年尤其推出三款朗廷月饼礼盒，除去有连续两年获香港权威杂志《饮食男女》推举为“香港最鲜味奶黄月饼”三甲的迷你金黄奶黄月饼礼盒外，值得一试的还有双黄白莲蓉月饼。

尤其推荐：广州南丰朗豪酒店双黄白莲蓉月饼

火腿馅

   江浙一带和云南地区都有用火腿做馅料的月饼，江浙一带使用的是金华火腿，云南的云腿月饼则使用的是宣威火腿。云腿月饼用宣威火腿最OK的部分切成小块，配以蜂蜜、猪油、白糖等做成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外形褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。

   广州W酒店为传统的月饼注入现代创意，在体现中式美食意念的同时，构建出独特的新奇味道。金腿五仁月饼带出传统佳节滋味，雪花皮原味椰丝交错出的丰富口感、红茄抹茶红豆沙创出的勇敢搭配。新奇的美好滋味被经心巧妙地融入月饼这一中秋佳节相当必要的传统美点之中。